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一、如何提高餐馆业绩？正确定位市场

　　影响一个餐饮经营成功与否， 关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位。

   另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。

二、如何提高餐馆业绩？形成自己特色

　　把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。

在当今的餐饮界，没有自己的特色实在很难吸引到顾客。没有良好的运营体系，也很难让餐厅长久发展下去。接下来陕西小吃哪家好就跟大家分享下餐饮运营的几个点，来看看吧！

1、提供搭配套餐

　　顾客可以按照个人的消费标准和口味来选择适合自己的用餐组合。女生偏爱的甜点，父母偏爱的汤，都可以变成套餐中的一员，增加用餐亮点。

　　餐厅可以通过搭配，增加客单价。

　　人们已经越来越重视营养科学。套餐可以为顾客提供更丰富的膳食选择。

2、餐饮离不开设计

　　“色，香，味”，是中国自古以来用来评价美食 基本的三大原则。而当今社会，装修风格，品牌设计，摆盘搭配…等等，都是用来衡量餐厅“色香味”的全新标准。

　　例如：火锅店【爽爽】在伦敦火热开业。火锅给人的感觉向来都是热烈的油腻的，但是【爽爽】一改1火锅的印象，从餐具到装潢无时无刻不渗透着清爽感，文艺又有格调，很受伦敦人民的喜爱。

　　为顾客提供良好的用餐环境。

　　树立品牌，利于宣传和推广。